Richard Marquis
Si on réinventait l’histoire
Originaire de Saint-Hyacinthe, Richard Marquis est un passionné de cuisine depuis plus de 35 ans. Il a œuvré dans plusieurs restaurants, dont les Rôtisseries St-Hubert durant 8 ans, et en 1999, il accepte le poste d’assistant chef pour le Restaurant Pépé à Saint-Hyacinthe. À partir de ce moment, le souhait de diriger son propre restaurant sommeille en lui. Au printemps 2004, son rêve se réalise et il se porte acquéreur du Restaurant L’Espiègle à Saint-Hyacinthe qu’il possède depuis ce temps et où il ne compte pas ses heures.
Ses objectifs en tant que chef-propriétaire sont d’offrir à sa clientèle une nourriture diversifiée et de qualité à prix abordable et une ambiance chaleureuse et décontractée et un service personnalisé dans son établissement. Sa priorité est également de mettre en valeur les produits de notre région. À ce sujet, le restaurant a obtenu en 2009 la certification Tables et Relais du terroir de l’Association de l’Agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec, certification remise lorsque le restaurant satisfait aux critères et qu’il démontre mettre en valeur de façon importante les produits du terroir et du Québec à sa carte. Finalement, il accorde énormément d’importance à la relève dans les métiers liés à la cuisine et il n’hésite pas à diriger ses implications en conséquences, notamment avec L’École Vatel. Il effectue également du compagnonnage pour le programme de formation des apprentis-cuisiniers en collaboration avec Emploi Québec et il accueille régulièrement des stagiaires des différentes institutions de formation en cuisine de la région. Il donne également des ateliers culinaires au Cégep de Saint-Hyacinthe depuis 2009.
Outre son travail, il a été impliqué de 2004 à 2014 dans l’événement Le Rendez-Vous des Papilles se déroulant à Saint-Hyacinthe. De 2009 à 2014, il a été membre du conseil d’administration et il a dirigé le cocktail dînatoire de cet événement de même que le chapiteau des démonstrations culinaires. De 2007 à 2016, il a participé au Gala des Grands Chefs au profit de la Société canadienne du cancer de même qu’aux événements promotionnels avec Tourisme Montérégie. En 2009, il remporte le titre de Chef Santé de l’année prix remis par la SCCPQ et il n’hésite pas à s’impliquer dans les activités de la Société des Chefs (Bières et Saveurs, concours des apprentis, etc.). Il a été également membre du conseil d’administration du chapitre de la Montérégie de 2008 à 2016 et directeur de 2010 à 2016.
En 2011, il est nommé chef de l’année en Montérégie par la SCCPQ et a été finaliste pour l’obtention du titre de Chef de l’année au niveau national.
Il est l’ambassadeur de la « Journée Satellite ». Satellite est l’organisme officiellement reconnu dans la région Maskoutaine pour faire la prévention des dépendances dans la communauté. Depuis 10 ans il est membre du conseil d’administration de la SDC et depuis 2017 il est vice-président. Impliqué dans plusieurs organismes communautaires encore aujourd’hui comme la Société Alzheimer, Chevalier de Colomb, Loisirs de quartier etc.
L’Espiègle a obtenu en 2009 la certification « Tables et relais du terroir » de L’Association de l’Agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec. Cette certification est remise lorsque le restaurant satisfait aux critères et qu’il démontre mettre en valeur de façon importante les produits du terroir et du Québec à sa carte
L’Espiègle a été choisi finaliste dans le cadre du Gala Constellation 2011 organisé par la Chambre de Commerce de l’industrie et des maskoutains dans la catégorie Commerce de détail – PME
En 2009, Richard Marquis remporte le titre de Chef Santé de l’année prix remis par la SCCPQ et il n’hésite pas à s’impliquer dans les activités de la Société des Chefs (Bières et Saveurs, concours des apprentis, etc.).