Joignez notre Facebook

Pour le plaisir des yeux et de la bouche
 
Le chef de l'espiègle, Richard Marquis

Originaire de Saint-Hyacinthe, Richard Marquis est un passionné de cuisine depuis plus de 25 ans. Il a œuvré dans plusieurs restaurants, dont les Rôtisseries St-Hubert durant 8 ans, et en 1999, il accepte le poste d’assistant chef pour le Restaurant Pepe à Saint-Hyacinthe. À partir de ce moment, le souhait de diriger son propre restaurant sommeille en lui. Au printemps 2004, son rêve se réalise et il se porte acquéreur du Restaurant L’Espiègle à Saint-Hyacinthe qu’il possède depuis ce temps et où il ne compte pas ses heures.


Ses objectifs en tant que chef-propriétaire sont d’offrir à sa clientèle une nourriture diversifiée et de qualité à prix abordable et une ambiance chaleureuse et décontractée et un service personnaliséVue de l'intérieur du restaurant dans son établissement. Sa priorité est également de mettre en valeur les produits de notre région. À ce sujet, le restaurant a obtenu en 2009 la certification Tables et Relais du terroir de l’Association de l’Agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec, certification remise lorsque le restaurant satisfait aux critères et qu’il démontre mettre en valeur de façon importante les produits du terroir et du Québec à sa carte. Finalement, il accorde énormément d’importance à la relève dans les métiers liés à la cuisine et il n’hésite pas à diriger ses implications en conséquences, notamment avec L’École Vatel. Il effectue également du compagnonnage pour le programme de formation des apprentis-cuisiniers en collaboration avec Emploi Québec et il accueille régulièrement des stagiaires des différentes institutions de formation en cuisine de la région. Il donne également des ateliers culinaires au Cégep de Saint-Hyacinthe depuis 2009.


Outre son travail, il est très impliqué depuis 2004 dans l’événement Le Rendez-Vous des Papilles se déroulant à Saint-Hyacinthe. Depuis 2009, il est membre du conseil Le chef de l'espiègle, Richard Marquisd’administration et il dirige le cocktail dinatoire de cet événement de même que le chapiteau des démonstrations culinaires. Depuis 2007, il participe au Gala des Grands Chefs au profit de la Société canadienne du cancer de même qu’aux événements promotionnels avec Tourisme Montérégie. En 2009, il remporte le titre de Chef Santé de l’année prix remis par la SCCPQ et il n’hésite pas à s’impliquer dans les activités de la Société des Chefs (Bières et Saveurs, concours des apprentis, etc.). Il est également membre du conseil d’administration du chapitre de la Montérégie depuis 2008 et directeur depuis l’ automne 2010.


En 2011, il est nommé chef de l’année en Montérégie par la SCCPQ et a été finaliste pour l’obtention du titre de Chef de l’année au niveau national.

Historique

L'Espiègle a obtenu en 2009 la certification « Tables et relais du terroir » de L'Association de l'Agrotourisme et du tourisme gourmand du Québec. Cette certification est remise lorsque le restaurant satisfait aux critères et qu'il démontre mettre en valeur de façon importante les produits du terroir et du Québec à sa carte

L'Espiègle a été choisi finaliste dans le cadre du Gala Constellation 2011 organisé par la Chambre de Commerce de l'industrie et des maskoutains dans la catégorie Commerce de détail – PME

L'Espiègle a également été finaliste dans le cadre de la remise des prix d'excellence touristique en Montérégie 2011 dans les catégories Agrotourisme et produits régionaux
et restauration.